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Le nostre ricette
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Paccheri ripieni ai funghi
Per 4 persone:
- 500 g di paccheri
- 200 g porcini
- panna
- prezzemolo
- olio d'oliva
- sale e pepe qb
Pulite i funghi, eliminando bene eventuale terreno o muffe in eccesso. Poi lavateli e dividete il gambo dal cappello. A questo punto tagliate a tocchetti i gambi e a fettine, non sottili, i cappelli. Procedete poi a tritare il prezzemolo e sbucciare gli spicchi d’aglio.
Prendete una padella, mettetela sul fuoco con dell’olio extravergine e i due spicchi d’aglio. Quando sarà caldo aggiungete i funghi e fateli rosolare per qualche minuto. Poi aggiungete il sale e il vino e lasciate sfumare.
Una volta che i funghi saranno cotti, spegnete la fiamma. Passate a preparare la crema. In una terrina mettete i pinoli e la noce di burro, poi con un mestolo aggiungete anche i gambi cotti dei funghi. Una volta fatto frullate il tutto, se non disponete di un elettrodomestico per frullare schiacciate con una forchetta e poi pressate con un cucchiaio.
A questo punto preparate i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata. Ricordate poco prima di scolarli di mettere da parte un pò d’acqua che servirà per mantecare la crema di funghi con i paccheri
Abbinamento consigliato: Curtefranca Rosso
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